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Le 11 juin 2014
La viande rouge augmente le risque de cancer du sein

Consommer quotidiennement de la viande rouge, en particulier si elle est grillée ou transformée, est un facteur de risque de cancer du sein.

A partir d'une analyse des données nutritionnelles et médicales de 2830 femmes atteintes de cancer du sein et suivies depuis plus de 20 ans, les chercheurs ont constaté qu’une alimentation riche en viande de bœuf, de porc ou de mouton, transformée ou non, augmentait de 13% le risque de cancer. En revanche, la consommation importante de viande blanche serait associée à une réduction de 17% du risque de cancer du sein.

L’explication de ces liens entre alimentation et développement du cancer n’est pas totalement établie. Les auteurs suspectent fortement la responsabilité des composés formés lors de la cuisson de la viande rouge à haute température (grill, barbecue…), notamment les amines hétérocycliques, déjà impliquées dans l’apparition de cancers digestifs.


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